как считать выход готового блюда

 

 

 

 

Нужно розчитать выход готового блюда, которое меняются часто. Чтобы каждый раз не перечитывать, думаю сделать автоматически. Но не знаю как правильно это сделать, нужен алгоритм который находил приблизительное слово в наименовании блюда В случае, когда какие-либо значения («брутто», «нетто», «выход») невозможно ввести сразу, в программеДля калькуляции себестоимости блюд в части стоимости списанных на их производство ингредиентов в программе предусмотрен отчет Калькуляции за период. степень готовности изделия (блюда) выход готовых изделий (блюд)Мп масса готового блюда (изделия) после порционирования, кг. 7. Производственные неучтенные потери ПНП в процентах вычисляют по формуле. 2. Рецептура с указанием массы брутто, нетто, массы полуфабриката, выхода готового блюда. 3. Технология приготовления, режим тепловой обработки, особенности оформления, подачи блюда (изделия). Особенный интерес представляет определение размеров жидких блюд (супов). В данной области работа велась следующим образом: 1) производилось точноеМясо вареное к гарниру: Вес продуктов на одну порцию 150 Отход: увар-ужар в 56 Вес готовой порции 66. А как находит выход?по версии (75/75/15)???я учусь на повара,эту тему пропустил,а завтра надо сдать технологическую карту,а выход готового блюда не могу указать. Выход готового блюда (1 порции). - 350. 4. Технологический процесс.4. Как рассчитать выход мясных полуфабрикатов? 5. Как составляется акт на разделку мяса начальником мясного цеха? По каждому блюду указывается выход (мас- са порции готового блюда) в граммах -на одного ребенка. Массу продуктов лучшее указывать только в граммах или только в килограммах.

Например, в детском саду 100 детей. Как рассчитать калькуляцию блюд. Табличная часть документа заполняется составом ингредиентов готового блюда из справочника Номенклатуры. Система 1С Общепит позволяет вести учет сложных блюд Нормы выхода полуфабрикатов и готовых блюд даны с учетом потерь при их изготовлении, охлаждении, порционировании. В конце рецептуры указывают также выход готового блюда или изделия в целом. Недостаточно рассчитать калорийность готового блюда по ингредиентам, важно сохранить вычисленные данные для последующего использования.5. Определяем вес порции, которую хотим съесть, считаем калории для указанного объема. Выход блюда в граммах.

цена. Картофель отварной, обжаренный с зеленью.холодные закуски, бутерброды. Наименование блюда. Если вы считаете, что размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом. Читателям!Выход готовых блюд по первому варианту, как правило, выше. Если блюдо готовить по первому варианту, цена его будет выше, чем блюдо, приготовленное по О том, как правильно рассчитать калорийность готового блюда, мы сегодня и будем говорить.Вы взяли 200 г мяса, калорийностью 220 ккал, сварили его, но на выходе у вас получилось только 150 г готового продукта, но калорийность его не изменилась 220 ккал. Если вес изделий не соответствует выходу, полноту вложения сырья проверяют поX - минимально допустимое содержание сухого остатка в блюде С - сухой остаток блюда в г, теоретически высчитанный по таблице химическогоСопоставляя К , К и К , считаем, что Примерный образец. Таблица 2 Расчет выхода блюда. Наименование продуктов. Масса Брутто, г.М готового продукта Х г 110 63 / 100 69 г. Составление алгоритма приготовления блюда (технологической схемы). б) нетто - показывают вес сырья непосредственно в готовом блюде.Вес брутто и нетто основного компонента блюда и выход блюда в граммах отражаются в верхней правой части калькуляционной карточки. Блюдо полить соусом. Расчет выхода блюда. Выход блюда можно подсчитать теоретически.Процент потерь при тепловой обработке определяется только для готового блюда. Ожидаемый выход готового блюда (размер порции): 310 грамм. Раскладка продуктов на 100 грамм готового блюдаЧто включать и как считать? Ирен Н. Статьи на тему дня. » Технологическая карта блюда. Как рассчитать?1.3. Ингредиент Жировая сетка (Прятине) УЧИТЫВАЕТСЯ в выходе блюда (ст.17 в т.1), поэтому содержание белка УЧИТЫВАЕТСЯ в общем содержании белка в блюде. Расчет рецепта позволяет рассчитать калорийность блюда с учетом тепловой обработки.Выберите наиболее похожий рецепт для примерного определения потерь по массе Вашего готового блюда В разделе Прочее кулинарное на вопрос как рассчитать выход готового блюда, если есть только закладка? заданный автором Анастасия Худякова лучший ответ это Все очень просто! Вы же знаете, сколько чего закладывали. Выход овощных блюд. Отходы при холодной обработке овощей определяются с учетом времени года.Так, выход готовой яичницы при использовании яиц массой брутто более или менее 46 г пересчитывается по формуле: Масса нетто яиц без скорлупы масса яиц в Нормы жидкости для варки 1 кг круп и выход готовой продукции (Выборка из различных книг). Наименование. Количество жидкости. Выход готового блюда (в л). Каши. Гречневая рассыпчатая. Принимаем режим работы столовой двух сменный. Продолжительность смены составляет 8 часов. Определение количества блюд.где nс — количество порций супа V1 — объем одной порции супа, дм3. Количество готового бульона 26 дм3. Таблица 10. Для этого используются калькуляционные карточки <3>, которые составляются на каждое наименование готового блюда.В соответствующей графе отражается выход одного блюда в готовом виде в граммах. Выход блюд должен соответствовать нормам Обязана знать нормы питания, обогащение и сохранение их витаминамиОтпуск готовых блюд и изделий происходит с разданной линии. Горячий цех делится на специализированных отделения: суповое и соусное. При расчете энергетической ценности и составлении меню нужно помнить о разнице в весе исходных продуктов и готовых блюд.Если при приготовлении круп выход изделия увеличивается, то при приготовлении мяса выход готовой продукции уменьшается Выход готового блюда. Величину сохранности пищевых веществ при использованном способе тепловой обработки. Рецептуры блюд берут из справочников, действующих в настоящее время в системе общественного питания, в том числе По каждому блюду указывается выход (масса порции готового блюда) в граммах на одного ребенка. В тех случаях, когда какой-либо продукт для составленного меню своевременно не доставлен, он должен быть заменен на равноценный. Табличная часть документа заполняется составом ингредиентов готового блюда из справочника Номенклатуры. Заполняются данные Брутто, потерь при холодной и горячей обработке, и соответственно выход ингредиента после обработки. Выход указывается в графе раскладки продуктов «Вес готового блюда без мяса и рыбы, г».Например,требуется подсчитать выход готового блюда Мясо отварное с овсяной кашей вязкой». наименование блюда и примерный набор продуктов на 1 порцию. вес и количество продуктов. Рецептуры блюд здесь приведены на 100 грамм нетто готового блюда. Для Вашего удобства программа "Детский сад: Питание" пересчитывают эти массы на конкретный выход блюда, например, при выходе блюда 200 грамм, вес продуктов умножается на 2 Вот и рассчитываете исходя из норм потерь при термообработке. Нормы вот: http://www.bestpravo.ru/sssr/gn-instrukcii/r9v.htm Или еще http://zpzr.ru/library/147/430/4484.html Но необходимо помнить про такую вещь как - Ph/ Ведь есть много блюд, в которых в готовом На основе данных раскладок готовятся блюда в ресторанах и кафе. (выход порции - это количество ингредиентов, входящих в блюдо, например: бутерброд с маслом и пшеничным хлебом 15/40, 15 грамм масла и 40 грамм хлеба). В кухонном же производстве упаковка не всегда используется целиком, а часто разделяется на части и используется для нескольких блюд.Расчет закупочного количества по доле выхода. Поскольку во многих рецептах указано количество готовых ингредиентов, при закупке следует Норматив расхода ингредиентов, входящих в состав блюда, расчет себестоимости готового продукта, размер наценки - важнейшие показатели, влияющие на благополучную деятельность предприятия.Выход в готовом виде (5 порций). Рецепты.Приложения к сборнику содержат таблицы расчета расходов сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд, размеры потерь при тепловой обработке блюд и кулинарных изделий, нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд. Предприятию общепита предоставлена свобода в отношении установления нормы выхода готового блюда (кулинарного изделия) (измеряется в граммах или миллилитрах). В 100 г готового блюда.В технологической карте обязательно указывается пищевая и энергетическая ценность 100 г готового блюда (можно дополнительно указывать и на массу выхода блюда) в виде таблицы. Расчет количества сырья и продуктов, необходимых для приготовления блюд, производится на основании плана-меню и Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий. На основании этих расчетов составляется заявка для получения продуктов. Выход блюд в зависимости от спроса, обслуживаемого контингента может изменяться. 3. Если продукты в процессе приготовления перемешиваются, то выход пишется одним числом.не более. Пищевая и энергетическая ценность на 100 г. готового блюда. Друзья сайта. Кулинарные рецепты. Тест: нравлюсь ли я девушкам?Главная » 2008 » Февраль » 26 » О нормах выхода готовых блюд из сырых продуктов. - Выход готового блюда (1 порции). - 4. Технологический процесс. 6,2 20 100. 1,24 г. Все рассчитанные данные отходов для блюда «Ассорти из запе-. ченных овощей» сведены в таблицу 2. Выход второго блюда определяется в зависимости от веса мясных (рыбных) порций и гарнира.

Выход мясных (рыбных) порций в свою. очередьСледовательно, выход готового пюре составит 361 1210 383г. Из той же таблицы находим, что выход отварного мяса из ЮОг Подскажите пожалуйста, как можно изменить выход блюда, если суммарно вес ингредиентов больше чем фактический выход (например при горячей обработке)?Я поняла, Сергей. Подскажите пожалуйста, как правильно рассчитать пищевую ценность готового блюда: Из Если вы решили заняться бизнесом, связанным с питанием, то рассчитать калькуляцию блюд основного меню следует задолго до момента открытия кафе или ресторана. Все дело в том, что от правильного расчета калькуляции будет зависеть и наценка на блюда. Таблица 2 Расчет выхода блюда. Наименование продуктов. Масса Брутто, г.Масса готового блюда. Итого. Составление алгоритма приготовления блюда (технологической схемы). Строгое использование Сборника рецептур приводило к некоторым неувязкам с выходом готового блюда .С поваров спрашивалась закладка продуктов строго по сборнику рецептур а выход не получался .

Также рекомендую прочитать: